Som Mou

Publié le par Datharany

Le som mou en lao (ou nam/naem som en thaï), qui est une viande de porc fermentée, est une des spécialités de Luang Prabang. Il peut être servi comme un amuse-bouche, consommé avec le riz gluant et de la coriandre ou pour garnir le nem khao.

"Som Mou façon Luang Prabang"

Som mou avec des jeunes feuilles de girembelle (baï mark gnom)

Som mou avec des jeunes feuilles de girembelle (baï mark gnom)

INGRÉDIENTS
- 500g de viande de porc maigre
(la rouelle de porc convient très bien pour cette recette car elle contient déjà de la couenne)
- 1-2 têtes d'ail
- 1-2 petites poignées de riz gluant cuit
- 1 1/2 càc de sel
- quelques piments frais
- feuilles de girembelle

- film alimentaire
- OU feuilles de bananier (+ élastiques)

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PRÉPARATION :
Séparer la couenne de la viande.
Récupérer la rouelle sans la graisse. Réserver.
Couper la viande en morceaux avant de mixer. Réserver dans un grand bol et recouvrir d'un film alimentaire. Laisser dans le réfrigérateur.

Cuire à l'eau la couenne de porc (sans la graisse) pendant 15 min avec 2-3 pincées de sel.
Égoutter. Laisser refroidir puis découper en très fines lamelles.

Écraser l'ail sur une planche à l'aide d'un couteau. Enlever les germes.
Couper les gousses en 2-3 morceaux.

Dans un petit bol, mettre le riz gluant et ajouter un peu d'eau. Lors de la fermentation, celui-ci se mélangera à la viande.

Som Mou

Sortir le bol du réfrigérateur et ajouter l'ail, le riz gluant égoutté, la couenne et le sel. Bien mélanger à la main (ou utiliser des gants jetables si vous en avez).

Som Mou

Dans une terrine peu profonde, mettre 2-3 couches de film alimentaire. Déposer la préparation (2-3 cm d'épaisseur) - en appuyant bien dessus avec la paume de la main - puis ajouter les piments et les feuilles de girembelle (comestibles) si vous aimez.

Som Mou

Bien fermer.
Rajouter encore 1-2 couches de film alimentaire par-dessus.

Som Mou

Mettre dans un petit sachet bien fermer et laisser fermenter dans un endroit frais (en bas du réfrigérateur par exemple).

Le som mou est prêt à être consommé - tel quel ou cuit à la poêle voire même grillé -  au bout de 5-7 jours selon le climat.

Som Mou
Som Mou

 

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"Som Mou façon Thaï"

"Phong Tham Nam " (Nam Powder Mix for meat) LOBO

"Phong Tham Nam " (Nam Powder Mix for meat) LOBO

INGRÉDIENTS
- 500 g de porc maigre (frais et froid)
- 250 g de couenne cuite
- 3 càs d'ail frais
- 20-30 piments rouges frais
- 1 sachet de "mélange de poudre Nam pour la viande" ("Nam Powder Mix for meat" vendu dans les épiceries asiatiques)

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PREPARATION (selon le mode d'emploi) :
Mixer la viande de porc.
Découper la couenne en petites bandes longues et les garder au sec et au froid.
Vider le contenu des deux paquets et combiner tous les ingrédients.
Ajouter l'ail et les piments rouges.
Malaxer jusqu'à ce que le mélange devienne collant.
Emballer le mélange dans des boîtes en plastique (tupperware) et bien les fermer.

Som mou en petits rouleaux avec des feuilles de girembelle (comestibles).
Som mou en petits rouleaux avec des feuilles de girembelle (comestibles).Som mou en petits rouleaux avec des feuilles de girembelle (comestibles).

Som mou en petits rouleaux avec des feuilles de girembelle (comestibles).

Garder au moins 24 h au frais avant de servir.

Som Mou

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