Som Phak Kad (façon Luang Prabang)

Publié le par Datharany

Le phak kad est un légume au goût légèrement amer aussi connu sous le nom de cima di rapa, cima rapa ou cimarapa. Il est cultivé en Asie du Sud-Est mais également dans le Sud de l'Italie et en Suisse romande.
Avec ses fleurs jaunes, il ressemble un peu au colza. Toute la plante est comestible. On peut le consommer en sauté, dans un bouillon ou mélangé avec d'autres légumes.

Som phak kad cru accompagné de gingembre, échalote, piments frais et de la coriandre.

Som phak kad cru accompagné de gingembre, échalote, piments frais et de la coriandre.

A Luang Prabang, on apprécie le som phak kad avec un goût acidulé.
Par contre, 3 jours suffiront pour les personnes ne supportant pas trop l'acidité.
Le temps de fermentation dépend aussi du climat : en été, elle fermentera plus rapidement, alors qu'en hiver, celle-ci sera plus lente.

 

INGRÉDIENTS
- 1 botte de cimarapa
- 1 poignée de riz gluant cuit
- 1 petit verre d'eau
- 1 tête d'ail
- 1 càc de sel
Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter une poignée de têtes d'oignon vert (partie blanche).

- 3 sachets de congélation
- 1 boîte hermétique ou une vieille petite casserole avec couvercle

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PRÉPARATION :

Préparer l'ail et le riz comme pour le som pa pé.
Couper le cimarapa en petits tronçons d'environ 4-5 cm. Mettre dans un saladier.

Cimarapa avec des têtes d'oignon vert

Cimarapa avec des têtes d'oignon vert

A l'aide d'un gant jetable si vous en avez, malaxer le légume.
Ajouter ensuite le riz et l'eau ainsi que l'ail et le sel. Mélanger.

Som Phak Kad (façon Luang Prabang)

Mettre dans un sachet (avec son jus) et bien fermer. Remettre dans deux autres sachets puis le conserver dans une boîte.

Laisser fermenter dans un endroit frais au moins 4 à 5 jours.

A consommer tel quel pour accompagner le kai ping (poulet grillé) ou le pa ping (poisson grillé).
Ou cuit avec de la viande de porc découpée en morceaux.

Bonne Dégustation !!

Publié dans Recettes

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