Magret de Canard & Coulis de Baies Rouges

Publié le par Datharany

Les goyaviers sont des petits fruits rouges et jaunes (très rares) qui regorgent de vitamine C.
On les trouve durant l'hiver australe sur les étales des marchés forains à l'île de la Réunion entre mai et juillet.

Magret de Canard & Coulis de Baies Rouges

"Carte Noire" est un vin français à la robe rouge vif et aux arômes de fruits noirs mûrs rappelant la cerise et le cassis. Il accompagne parfaitement le canard et autres volailles.

Magret de Canard & Coulis de Baies Rouges

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INGREDIENTS
1 magret de canard
Sel / poivre

POUR LA SAUCE
Quelques goyaviers rouges frais, myrtilles et groseilles
10 cl de vin rouge "Carte Noire"
Sel / poivre
Un peu de beurre

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PREPARATION

- LE MAGRET DE CANARD -
Quadriller légèrement la peau du magret de canard.
Saler et poivrer.

Dans une poêle très chaude, saisir le magret côté peau pendant environ 7-8 min, puis retourner le
magret côté chair et laisser cuire environ 45 sec si vous aimez rosé, ou un peu plus si vous préférez bien cuit.

Avant de servir, découper le magret en fines tranches.

 

- SAUCE -

Etape 1 :
Cuisson à feu doux / moyen
Dans une petite casserole, ajouter le beurre, les fruits et un peu d'eau. Laisser cuire 2-3 min.
Réserver quelques fruits dans un petit bol.

Ecraser le reste des fruits dans la casserole puis filtrer pour ne récupérer que le jus.

Etape 2 :
Dans la même petite casserole, mélanger le coulis avec le vin rouge.
Laisser cuire quelques minutes le temps que le mélange s'épaississe.
Assaisonner puis ajouter les fruits réservés un peu plus tôt.
Mélanger délicatement.

La sauce aux baies rouges est prête à être servie avec le magret de canard.

Magret de Canard & Coulis de Baies Rouges

Bonne Dégustation !!

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