Mousses aux Fruits Exotiques

Publié le 21 décembre 2016 par Datharany

En cette fin d'année, nous vous présentons un dessert frais et léger, au parfum exotique.
Il est préférable de préparer ces mousses la veille. Elles seront d'autant plus fermes et savoureuses.

~ Mousse Mangue/Passion ~

INGREDIENTS

1-2 mangues
1-2 fruits de la passion
20 cl de crème liquide
2 càs de sucre glace
1/2 càc de sucre
3 feuilles de gélatine

1 cercle à pâtisserie de 12 cm de Ø

PREPARATION

- ETAPE 1 : MOUSSE MANGUE -

Récupérer la chair des mangues et réduire en purée.

Tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant environ 5 min.
Pendant ce temps, faire chauffer environ 2/3 de la quantité de purée.
Egoutter la gélatine et hors du feu, incorporer à la préparation.
Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et ajouter la purée mangue/gélatine.
Mélanger délicatement.

Tapisser le cercle à pâtisserie de papier sulfurisé (bord + fond).
Verser la mousse et mettre au frais au moins 4 h.

- ETAPE 2 : GELEE MANGUE/PASSION -

Récupérer la pulpe et les graines des fruits de la passion.

Tremper la feuille de gélatine restante dans l'eau froide pendant environ 5 min.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de la purée de mangue et les fruits de la passion avec
1/2 càs de sucre.
Egoutter la gélatine et hors du feu, incorporer à la purée de mangue/passion.
Laisser tiédir.

Verser délicatement sur la mousse de mangue et laisser au frais encore 2 h minimum.