Evasion Culinaire de Datharany

INGRÉDIENTS - salade batavia - concombre - tomates - oignon vert - menthe - coriandre - 1 ou 2 œufs durs - 1 càs de cacahuètes grillées et concassées (Vous pouvez aussi remplacer les cacahuètes par des noix de cajou, des amandes ou des noisettes grillées...

INGRÉDIENTS DE BASE POUR KAI PING - 1 poulet - 2 bâtons de citronnelle - 3 gousses d'ail - 2 petites échalotes - 2 càs de sauce de poisson FACULTATIF - du poivre - 1 càs d'huile ________________________________________________________________________...

Le phak kad est un légume au goût légèrement amer aussi connu sous le nom de cima di rapa, cima rapa ou cimarapa. Il est cultivé en Asie du Sud-Est mais également dans le Sud de l'Italie et en Suisse romande. Avec ses fleurs jaunes, il ressemble un peu...

Le som pa pé est un plat de poisson fermenté typique de Luang Prabang. La fermentation due au mélange de riz et d'ail donne un goût acidulé comme pour le som mou. Pour cette recette, j'ai utilisé des filets de colin d'Alaska qui est un poisson maigre...

Le som mou en lao (ou nam/naem som en thaï), qui est une viande de porc fermentée, est une des spécialités de Luang Prabang. Il peut être servi comme un amuse-bouche, consommé avec le riz gluant et de la coriandre ou pour garnir le nem khao. "Som Mou...

Le nem khao en lao (ou nam/naem en thaï) est une spécialité thaïlandaise et laotienne. "Nem" qui se prononce [nème] avec un ton montant, signifie "viande de porc fermentée". Et "khao", le riz. Dans les années 60, des marchandes ambulantes thaïlandaises...

Porc Laqué INGRÉDIENTS - 600 g de porc (rouelle, épaule) - 1 sachet de 50 g d'assaisonnement pour porc laqué (marque LOBO) - 1/2 tasse d'eau (120 ml) FACULTATIF 1 càs d'huile LOBO "Phong Tham Mou Dèng" (2 x 50 g) PRÉPARATION : Découper la viande de porc...

Bouchées "Mieng Khao" Bouchées "Mieng Khao" INGRÉDIENTS - Riz gluant cuit puis séché au soleil - Huile - un bouillon clair ou eau tiède - Sauce de poisson - 2-3 pincées de sucre Pour accompagner le mieng khao : - Ail - Échalote - Gingembre - Citronnelle...