Sa Goua (à base de boeuf)

Publié le par Datharany

INGREDIENTS :

- 500 g de steak de bœuf
- 150-200 g de foie de bœuf
- 150 g de tripes de bœuf
- 1 cœur de bœuf
- 5-6 gousses d'ail
- 3-4 échalotes
- 1-2 limes ou 1 citron jaune
- 5 feuilles de combava
- 3-4 bâtons de citronnelle
- Herbes aromatiques (menthe, oignons vert, coriandre)
- 1 morceau moyen de galanga
- 1 à 2 poignées de pousses de soja fraîches
- 2-3 pincées de sel
- Du padek (poisson au saumure)
- Du nam pa (sauce de poisson)
- 2-3 càc de khao khoua

1) Couper finement ail, échalote, 2 feuilles de combava, citronnelle, galanga et faire frire 1/3.
Steak de boeuf : Emincer finement, sauter quelques secondes à la poêle. Ajouter le jus de lime + 1càs de nam pa. Réserver.
2) Bouillon : Faire cuire le coeur + foie + tripes + sel. Une fois cuit, découper en fines lamelles et réserver.
3) Mélanger le tout avec 1 càs de nam padek, 1 càs de nam pa, herbes aromatiques coupées, pousses de soja. Ajouter le khao khoua + ail, échalote, citronnelle, galanga + les 1/3 frit.

Sa Goua

Sa Goua

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