Sa Kai (à base de poulet)

Publié le par Datharany

Sa Kai (à base de poulet)
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Sa Kai (à base de poulet)Sa Kai (à base de poulet)

Sa Kai (à base de poulet)

INGREDIENTS :

- 1 poulet entier (~1,2kg) désossé
- Coeur, foie, gésier de poulet
- 5-6 gousses d'ail
- 3-4 échalotes
- 1-2 limes ou 1 citron jaune
- 5 feuilles de combava
- 3-4 bâtons de citronnelle
- Herbes aromatiques (menthe, oignons vert, coriandre)
- 2-3 tomates
- 1 morceau moyen de galanga
- 1 à 2 poignées de pousses de soja fraîches
- 2-3 pincées de sel
- Du padek (poisson au saumure)
- Du nam pa (sauce de poisson)
- 2-3 càc de khao khoua

1) Couper finement ail, échalote, 2 feuilles de combava, citronnelle, galanga et faire frire 1/3.
Sauté à la poêle, la viande de poulet hachée ou former des boulettes et les cuire dans le bouillon. Réserver.
2) Bouillon : eau, foie/coeur/gésiers de poulet, sel, 2 càs de nam pa, 2-3 feuilles de combava, 1-2 bâtons de citronnelle. Une fois cuit, découper en fines lamelles foie/coeur/gésiers. Réserver.
Si vous souhaitez consommer le bouillon avec le Sa, vous pouvez ajouter, en fin de cuisson, 2-3 tomates découpées en gros morceaux.
3) Délayer les boulettes de poulet dans un saladier et mélanger le tout avec le jus de lime (ou citron), 1 càs de nam padek, 1 càs de nam pa, herbes aromatiques coupées, pousses de soja. Ajouter le khao khoua + ail, échalote, citronnelle, galanga + les 1/3 frit.

Publié dans Recettes

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