Sa Pa (à base de poisson)

Publié le par Datharany

Au Laos, le Sa Pa se prépare à base de poissons à chair blanche comme le brochet, la carpe,... mais ici, nous le ferons avec d'autres poissons.

Sa Pa

Sa Pa

INGREDIENTS :

- ~1 kg de poisson (espadon, saumon, truite,...)
- 5-6 gousses d'ail
- 3-4 échalotes
- 1-2 limes ou 1 citron jaune
- 5 feuilles de combava
- 3-4 bâtons de citronnelle
- Herbes aromatiques (menthe, oignons vert, coriandre,...)
- 1 morceau moyen de galanga
- 2-3 pincées de sel
- Du padek (poisson au saumure)
- Du nam pa (sauce de poisson)
- 2-3 càc de khao khoua

1) Couper finement ail, échalote, 2 feuilles de combava, citronnelle, galanga et faire frire 1/3.
Emietter à la fourchette le poisson cru et faire sauter à la poêle quelques secondes.
Ajouter le jus de lime + 1 càs de nam pa + 1 càs de padek
2) Mélanger le tout avec le jus de lime ou citron, 1 càs de nam padek, 1 càs de nam pa, herbes aromatiques coupées. Ajouter le khao khoua + ail, échalote, citronnelle, galanga frit + les 1/3 frit.

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