Evasion Culinaire de Datharany

INGREDIENTS Compter 2-3 aiguillettes de canard par personne 1 belle gousse de vanille séchée Fleur de sel Huile (ou beurre) PREPARATION Dans une poêle chaude, saisir d'abord le côté bombé des aiguillettes dans un peu d'huile pendant environ 1 min. Ainsi,...

Le goût légèrement sucré de la patate douce se marie merveilleusement bien avec le fruit à pain. INGREDIENTS POUR LA PUREE (pour 2 pers.) 1 patate douce à chair blanche d'environ 250 g (ou 2 moyennes)1/4 de fruit à painSelPoivre PREPARATION Enlever la...

De son nom scientifique Dioscorea Bulbifera, la hoffe ou patate en l'air ou encore pomme en l'air à la Réunion ("pome an lèr" en créol) est un légume-fruit d'antan qui pousse sur une liane grimpante et qui apprécie le climat chaud et humide comme à l'Est...

Cultivée sous le nom de « papa » par les Incas, la pomme de terre est originaire des Andes péruviennes. C'est un tubercule comestible qui possède des formes, des goûts, des textures (fondante, ferme, farineuse), des couleurs et des vertus différentes....

INGREDIENTS 1 magret de canard - Des figues fraîches -Echalote - Poivre noir - Baies roses -Fleur de sel - 1 noix de beurre SAUCE Groseille - Cassis - Un peu de vin rouge - Fond de volaille - Sel (facultatif) ~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~*~~~ PREPARATION...

Idéal avec le magret ou la cuisse de canard. INGREDIENTS Chocolat noir et fèves de cacao de Madagascar - Oignon - Ail - Echalote -Feuille quatre-épices (ou feuille de laurier) - Ecorces d'orange séchées - Poivre vert - Sel PREPARATION Faire roussir le...

Cuisson du Canard Découper le canard en morceaux et plonger dans l'eau frémissante pendant 5 min.Cela permet de garder une viande tendre tout en la dégraissant.Ensuite, faire dorer à feu doux/moyen dans une marmite ou une poêle.Jeter les 3/4 d'huile.Ajouter...

INGREDIENTS Un canard entier d'environ 1,2 kg Racines et tiges de songe Romarin 2 échalotes Sel Poivre Fond de volaille PREPARATION Bien nettoyer le canard.Le découper en morceaux et faire roussir dans une marmite, sans huile ni beurre, à feu doux/moyen.Jeter...