ສະບາຍດີ*, J'aimerais vous faire partager des recettes de la cuisine lao, de Luang Prabang (Nord du Laos), principalement. Originaire du pays, j'ai grandi et vécu dans certaines régions du Laos jusqu'à fin des années septantes (soixante-dix). Bercée dans l'art et la tradition lao, j'ai toujours gardé de bons souvenirs et le savoir-faire que m'a transmis ma mère et des cuisiniers laotiens, entre autres... *(Sabaidi = Bonjour/bonsoir en lao) ~~~~ Les textes et les photos appartiennent aux auteurs du blog Evasion Culinaire de Datharany ~~~~
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Kèng signifie "soupe" ou "bouillon". (kèng phak = bouillon de légumes) Au Laos, il est présent à presque tous les repas et accompagne toujours le plat principal. La base du kèng se prépare avec toutes sortes de légumes, un peu de sel et sauce de poisson...
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Ingrédients de base pour la confection de 3 à 4 mok : ~ 300 g viande de porc (échine, rouelle, ragoût,...) - 1 gros oignon (ou 2-3 échalotes) - 2 gousses d'ail - basilic, aneth, oignon vert - 1-2 tiges de citronnelle - 1-2 rondelles de galanga - sel -...
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Contrairement au mok pa for et selon la recette de Luang Prabang, le mok kaï ou le mok pa se prépare toujours avec des morceaux de poulet ou de poisson et sans lait de coco. Au Laos, on rajoute aussi le "khao beua" (1-2 petites poignées de riz gluant...
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Le "MOK" est tout d'abord un mode de cuisson à la vapeur enveloppé dans des feuilles de bananier. Le mok pa for se prépare toujours avec du poisson haché et du lait de coco. POUR 4-6 PERSONNES - 1 kg de filets de poisson à chair blanche (filets de limande...
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Le Nam Vane aux fruits frais est un dessert rafraîchissant, coloré, aux multiples saveurs. INGRÉDIENTS : - 400 ml de lait de coco - 2-3 verres d'eau chaude - 1-2 petites pincées de sel - un sirop fait maison avec du sucre fin ou un sirop de sucre de canne...
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Le Lab pa, qui est à base d'aubergines grillées et de poisson, est un des plats traditionnels de Luang Prabang, surtout pendant le Boun Pi Maï Lao. Durant cette période, selon la tradition bouddhiste, il y a mille et une chose à faire comme libérer les...
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La confection des khao tom se fait essentiellement lors des festivités religieuses, offrandes, le saï bad,... et aussi pour le goûter ou à tout moment de la journée. Car ces gâteaux de riz se préparent souvent en grande quantité. Le Saï Bad pour "celui...
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Voici une recette ancestrale de Luang Prabang. Le Mièng khing est à base de gingembre. ~ 500 g gingembre frais - 2-3 têtes d'ail - 80 à 100 g de cacahuètes grillées et concassées - 50 g de gratons (couennes de porc sans la graisse frites et vendues en...